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小龙虾的致命真相:你可能永远不知道!

在无数人呼朋唤友,涌现大排档,手剥小龙虾,痛饮扎啤之际,他们都可能忽略了一个致命的真相:小龙虾,不仅营养丰富,也可能引发致命病症。

小龙虾,当之无愧的夜宵之王。吃小龙虾,喝啤酒,看世界杯。这个夏天,大家都铆足了劲,准备大干一场。据说,已经有10万只湖北小龙虾代替萎靡的国足,出征俄罗斯了。有“腐都”之誉的成都,一天就要吃掉13万斤小龙虾。

两年前的一份美团研究报告显示:仅2016年第二季度,叫卖小龙虾的商户就高达17670家。这是“串串香”的两倍,是肯德基中国门店的三倍。今年,产值可能高达2000亿,从业人员500万。

这是一个庞大的产业。但,在无数人呼朋唤友,涌现大排档,手剥小龙虾,痛饮扎啤之际,他们都可能忽略了一个致命的真相:小龙虾,不仅营养丰富,也可能引发致命病症。

01

一切要从8年前说起。

2010年,7月盛夏。江苏南京鼓楼医院、省人民医院等多家医院急诊科,陆续收治了一些奇怪的病人。他们的共同病情都是:肌肉酸痛难忍,情况严重的肾功能受损,出现“酱油尿”。

更奇怪的是,这些病人在发病之前的数个小时里,都在不同的地方,吃了十几只到四五十只不等的小龙虾。此事一经媒体报道,立刻引起轩然大波。

小龙虾几乎是全民美食,如果小龙虾是罪魁祸首,那严重性可想而知。不幸的是,正是如此。当年9月份,官方公布了调查结论:截至9月7日,南京共收治23人,经专家组研判,认为与国际上少有报道的“哈夫病”(HAFF)病基本一致,得病的罪魁祸首就是小龙虾。

这次龙虾致病事件,最后被称为“龙虾门”。它重创了当年的小龙虾产业。许多人吓得不敢再吃小龙虾,许多商户血本无归。

据媒体调查,当年南京的小龙虾销量、价格都暴跌至历史最低点,有“中国龙虾之都”的江苏盱眙的品牌龙虾的价格下降了40%,经营户发往上海等重要销售市场的小龙虾减少50%以上。

其实,这并不是小龙虾第一次惹祸。早在2008年,南京就发生了23例因食用小龙虾而引发“哈夫病”的病例。2000年,北京也因同样原因,出现过类似病例。只不过,这些病例,没有引起社会公众大规模关注而已。

02

一晃8年过去了。

当年的“龙虾门”被渐渐淡忘,小龙虾产业逐步复苏,许多人似乎已经忘记了危险,以为中国已经成功逃离了“哈夫病”的阴霾。

但残酷的事实却是,研究表明:近年来,中国因食用小龙虾而引发的“哈夫病”,不仅没有消失,反而有爆发的趋势。虽然到目前为止,大部分患者都因救治及时,摆脱生命危险,但在上海仍出现过1例死亡病例。

正解局查阅大量资料后发现:2010年到2016年6年间,江苏至少有246人因吃小龙虾而得了“哈夫病”。几乎是在同一时段,安徽也发现了196例病例。

2016年,安徽的发病率远高于往年发病水平,呈现大爆发。这一年,广东也发现了48例。在其他地方,比如:河南、上海、湖南、湖北、香港等地,也都出现了类似病例。

2000-2016年中国536例小龙虾相关哈夫病病例主要临床症状

其中,不乏危重患者。2015年5月,江苏盐城曾收治一名因吃小龙虾而患病的患者。当时患者出现了怕冷、恶寒、发抖、出虚汗、皮肤紫块、多脏器衰竭等症状。在送往盐城市第一人民医院ICU抢救了10天,才转危为安。

03

“哈夫病”究竟是一种什么病?为什么这么可怕?

其实,“哈夫病”是俗称,更专业的术语是“横纹肌溶解症”。这种病解释起来很复杂,有一连串的专业术语,对公众来说只需要了解它的后果就足够了:常常伴有威胁生命的代谢紊乱和急性肾衰竭。

“哈夫病”最初是在1924年俄罗斯被发现。当时,俄罗斯出现了一种奇怪的流行病,浑身酸痛难忍,大部分患者都食用了鳗鱼。

在二三十年代的两次大规模爆发中,出现了超过千名的病例。但1940年以后,就突然消失了。直到八十年代,在瑞典、美国等地才又发现类似的病例。

让酷爱小龙虾的食客感到可怕的是,虽然科学家投入了大量精力研究它,但九十多年来,却始终仍搞不明白具体原因。

目前,只知道引起哈夫病的是一种未知毒素,该毒素在高温下依然稳定,烹调无法消除。虽然患者大多能治愈,但也有少数患者会因并发症而死亡。

04

需要特别强调的是,几乎可以百分之百肯定:在中国,因吃小龙虾,而引发“哈夫病”的人数,肯定比本文提到的要多。为什么?因为,本文的病例,主要来源于专业的医学杂志。许多病例,目前还没有公开报道。

比如,拿安徽来说,2016年的196例病例,其实主要来自于两家医院:一家是芜湖的皖南医学院弋矶山医院,这一年7月到10月,他们收治了102人!另一家是马鞍山市人民医院,在差不多同一时段,他们收治了90人。

这些收治病例,都被这两家医院有心的医生详细记录,然后进行了研究,公开发表了论文。所以,我们才能得知这两个城市因吃小龙虾而引发的“哈夫病”数据。

换一句话说,安徽其他的小龙虾消费重镇合肥、蚌埠、阜阳等等,这些城市并不是没有此病,而只是没有被统计,被研究,被公开报道而已。

去年阿里巴巴曾公布一份“口碑”软件上的小龙虾消费数据。从该软件的交易额和笔数看,上海、武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、温州、北京、合肥排名全国城市小龙虾消费热度前十,龙虾年消费笔数均在10万笔以上。

做一个合理的推断,我们即可明白:如果,这些城市也像芜湖、马鞍山这样的发病规模,如果数据全部公布,那么,真实的“哈夫病”数据将会不少。这里的病例,只不过是真实情况的冰山一角罢了。

05

有些人,我们永远等不到。有些真相,也许会永远冰封。当年南京“龙虾门”事发之后,舆论有各种猜测,流传最广的谣言认为“洗虾粉”是致病的罪魁祸首。

所谓洗虾粉,是一种生物除锈酶,主要成分是草酸+柠檬酸。国家曾明确规定,洗虾粉作为一种化学物质,不得用于虾蟹等水产品。但仍有不法商贩使用。

但后来,虽然疑云未解,却被权威部门、专家多次公开辟谣。

大家也怀疑是重金属污染引发了“哈夫病”。因为小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥中,这些地方容易富集金属污染物。尤其是有不法养殖小龙虾的人,不守道德,使用一种叫做“五氯粉”的药物,用来清塘杀虫。这种药物是容易聚集在动植物体内,并通过食物链进入人体。

但后来,这也被权威部门、专家多次公开辟谣。

另外,鲜为人知的是:小龙虾并不是中国的特产。它的老家在美国路易斯安那州,1918年引入日本。上世纪30年代,由日本生物爱好者带入中国。最先在江苏南京附近养殖,1974年进入湖北。目前,除了青藏高原,中国所有的地方都有它的身影,是不折不扣的外侵物种!网民中还一度流传,认为小龙虾是日本的阴谋,当年是通过基因改造引进中国处理尸体的。

这当然是没有常识的谣言。但是今天日本人不爱吃小龙虾却也是不争的事实。

06

当然,相对于全国庞大的消费人群相比,因吃小龙虾而得了奇怪的“哈夫病”、中毒的毕竟是少数。但除了医院、专业学术杂志上偶尔透露出来的几个案例,我们很少看到关于吃小龙虾而得“哈夫病”的认真、靠谱的风险提示。

在各种谣言之外,我们也不得不承认:除了仍是未解之谜的“哈夫病”,其他食用小龙虾的风险其实一直存在。

2012年,曾有研究者采集了WX市菜市场出售的小龙虾进行检测,发现该地所售小龙虾的虾头中的重金属含量大多较高,食用时最好弃去虾头,以免造成重金属累积中毒。

2013年,又有研究者在XY市选取小龙虾检测,发现来源于污水沟、工业区的小龙虾均受到不同程度的重金属污染,具有潜在危险性。

此外,因运输环节污染、加工环节不卫生等等原因,而造成的小龙虾食物中毒的案例则屡见不鲜。随手查阅一下今年的媒体公开报道,就可以看到多起吃小龙虾的中毒案例。

小龙虾重金属单因子污染指数表

刚刚过去的5月,长沙某男子因吃三斤小龙虾而过敏休克。6月,30岁出头的苏州张女士因吃了隔夜的小龙虾中毒,而一度意识模糊险些昏迷。同月,武汉的王小姐也因为接连三天吃小龙虾,下肢高度浮肿,出现了肾病综合征症状。

小龙虾产业,是一个超级大市场,利益相关方太多了。政府,希望产业做大,带动地方经济发展;养殖户,希望产量大增,价格一路上涨;商家,希望顾客盈门,吃的人越来越多。

所有人,都希望钞票滚滚而来。据2017年的中国小龙虾产业发展报告显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加至85.23万吨。中国养殖面积超过900万亩,是全球最大出产国。

2007—2016年全国小龙虾养殖产量变化情况

07

小龙虾安全吗?小龙虾不安全吗?这个问题很难回答。但,可以百分之百明确的是:“哈夫病”的致病原因在全世界还都是一个未解之谜。

在这个谜团未解开之前,局长的态度是:美食诚可贵,健康价更高。如果一定要吃,请少吃,尝个鲜就可以了。

香港中文大学人类学系教授张展鸿

数天前,研究了小龙虾十几年的张展鸿(香港中文大学人类学系教授)在某知名讲堂做了一次讲座。在讲座中,关于大家传闻的小龙虾的“脏”和“安全”,他的说法忐忑中又有些欲言又止,很值得我们玩味:

那么究竟小龙虾脏不脏?我不敢说,因为我不是一个生物学家。但是从资料来看,只要你将它百分之百煮熟,它应该可以是一个很好的食材……但是我不敢担保,如果它生长的环境受到污染的时候,小龙虾还是否安全。但是,会不会受到污染其实不是它的问题,而是我们的问题。所以当我们考虑小龙虾是否脏的时候,需要考虑的是我们是否提供了一个好的生态环境让它们生长。

今年的小龙虾销售特别火爆。价格贵则六七十块钱一斤,便宜的也要四五十。高端的小龙虾都是论只卖,一只售价从八九块到十几块不等。

更何况,其实,再多的案例、风险提示,也顶不住中国人舍身赴宴的无畏勇气。毕竟,这些年我们见过了太多的食品安全问题。

在今天,考验交情最好的办法,也许就是陪你去吃一顿小龙虾。再没有比这更贵,更舍命陪君子的方法了。惨然一笑!

为避免引起不必要的误解,特将本文主要数据来源公布,有心者请自行核查:

1、《中国小龙虾相关哈夫病的研究进展》,载2018年《中国食品卫生杂志》

2、《小龙虾相关横纹肌溶解综合征90例临床分析》,载2017年5月《安徽医学》

3、《2012—2014年江苏省小龙虾相关横纹肌溶解综合征流行病学调查分析》,载2015年10月《食品安全质量检测学报》

4、《小龙虾对重金属的富集作用及其健康风险研究进展》,载2015年2月《首都公共卫生》

5、《中国小龙虾产业发展报告(2017)》,载2017年6月12日《中国渔业报》

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